广州3店全关本年未开新店！海底捞旗下焰请烤肉

　　焰请烤肉铺子做为海底捞子品牌初次激发关心是正在2024年7月，彼时，多家报道称，海底捞旗下首个烤肉品牌焰请烤肉铺子正在义乌开店。对此，海底捞回应称，其首店现实上正在2023年岁尾就曾经正在西安开业。

　　林岳进一步指出，消费者对海底捞式的办事曾经有审美委靡，吃饭要的是实实正在正在的菜品，、办事是锦上添花，焰请烤肉铺子仅凭“沉办事、轻产物”模式是走欠亨的。另一个暖锅上市公司呷哺集团也曾进入烤肉赛道，可是铩羽而归。2022年9月，呷哺集团推出高端烧肉品牌，聚焦“烧肉+酒+茶”，价钱定位为250元及以上。对于跨界缘由，呷哺集团创始人贺光启曾指出，当下的烧烤市场还没有一家领军企业呈现，是个蓝海市场。按照2022年规划，“趁烧”3年内门店数将冲破百家。但趁烧的成长并不如预期。正在创立之后一年的时间里，“趁烧”仅正在上海、广州、深圳、杭州等地开了8店。而正在2024年7月，趁烧封闭了全国最初一店。

　　正在一系列调整的背后是，2025年，海底捞从品牌餐厅收入下降，拉动其全体营收增加次要靠外卖营业、其他餐厅运营、调味品及食材发卖等。2025年，海底捞其他餐厅运营收入同比增加了214。60%至15。21亿元。截至2025年岁尾，海底捞曾经推出了20个餐饮品牌，共计207家餐厅，涵盖海鲜大排档、寿司、西式轻食、小暖锅、中式快餐等。

　　海底捞对焰请烤肉铺子寄予厚望。2024年9月，正在半年报的业绩会议上，海底捞提出，三年内要把焰请烤肉铺子开到400家到500家店。

　　回到海底捞本身的成长来看，正在焰请烤肉铺子扩张熄火时，子品牌的成长若何对于海底捞而言却变得愈加主要，本年，海底捞从集团办理层维度加大了对子品牌的注沉。

　　按照企业小法式，截至2026年6月30日，焰请烤肉铺子正在全国的门店数为70家，而按照海底捞财报，截至2025年6月30日，其门店总数为70家，正在2025年年报中，未再披露焰请烤肉铺子的门店数据。这能够看出，一年时间（2025年7月-2026年6月），焰请烤肉铺子的门店总数并未发生变化。

　　连系第三方平台窄门餐眼，自2025年11月以来，8个月时间里，焰请烤肉铺子至多合计封闭门店19家。正在关店的同时，本年以来，焰请烤肉铺子并无新店开业。本年4月，焰请烤肉铺子的全新店型“焰请烤肉·大排档”正在杭州天虹购物核心开业，不外，南都湾财社记者致电该门店领会到，该店由旧店调整升级而成，并非全新门店。

　　海底捞较早就正在资金、手艺、人员方面支撑焰请烤肉铺子的成长，2024年5月、2024年11月、2024年12月，海底捞取西安焰请公司别离签定了三份贷款和谈，以供给财政支撑，合计供给的本金金额上限约5。22亿元，而彼时，2024年11月，焰请烤肉铺子门店仅为12家。海底捞正在此前的通知布告中透露，焰请烤肉铺子自推出以来获得了强烈热闹的市场反馈和顾客的高度评价。

　　焰请烤肉铺子的运营公司为西安焰请办理无限公司（下称“西安焰请公司”），透过四川嗨系间接持有西安焰请公司63。5%股份，海底捞员工、焰请烤肉铺子品牌创始人杨华持股14%，海底捞创始人张怯以及多名高管苟超群、杨利娟、宋青及周兆呈间接或间接合共持有西安焰请公司22。5%的股权。

　　从行业的成长环境来看，烤肉的生意大概没有想象中那么夸姣，近一年，该品类全体的门店数量呈现较着收缩形态。窄门餐眼显示，截至2026年6月16日，全国烤肉门店数为9。26万家，近一年净削减门店数为10759家。此前门店规模正在烤肉品类排名第一的九田家黑牛烤肉料理，自2025年12月以来，门店数也有较着收缩，门店数榜单前二名曾经被以平价、自帮为卖点的烤肉品牌取而代之。

　　针对焰请烤肉铺子调整缘由，6月29日，南都湾财社记者曾向海底捞相关担任人领会环境，截至发稿，尚未收到答复。目前焰请烤肉铺子陷入大幅度收缩，缘由次要有两个，一是焰请烤肉铺子定位中端，但门店选择了焦点商圈的黄金地段，并且采用轻奢气概拆修，正在沉资产运营模式下，一旦客流下降，很难支持刚性成本；其二是烤肉赛道合作激烈，焰请烤肉铺子没有成立起差同化的壁垒，照搬海底捞式的办事究竟难以打开场合排场。

　　一方面，海底捞的子品牌越来越多，收入增加较快，另一方面，海底捞并未披露子品牌的运营利润、净利润，现实上贡献几多仍不开阔爽朗。做为此前势头最猛的子品牌焰请烤肉铺子，也呈现了降温迹象，这意味着海底捞正在第二品牌的培育上仍然充满变数。

　　本年以来，焰请烤肉铺子正在多地连续关店，6月10日，其姑苏相城龙湖店封闭；6月8日，温州首店封闭；5月31日，其正在茂名唯逐个店封闭；5月10日，焰请烤肉铺子正在广州最初一店吉兆业店封闭，至此，其正在广州的3店全数封闭。

　　此外，正在本年3月发布2025年财报时，海底捞还透露，“红石榴打算”曾经制定“掌勺人”和“苍生餐厅”双线并行的孵化机制，“掌勺人”系统聚焦员工自从创业，“苍生餐厅”系统则方向总部从导筹谋取鞭策的项目孵化。海底捞暗示，其通过“掌勺人”机制激发内部创业潜力，并借由 “苍生餐厅”模式实现了多品类、多层级的市场笼盖。

　　此中排正在第一的是古鲁特烤肉自帮餐厅，排正在第二的是流离泡泡·破破烂烂的烤肉店，两个品牌均正在2025年加快扩店，截至2026年6月15日，其门店数别离为508家、500家，其人均消费别离为54。9元、65元；门店规模排正在第三、第四位的是西塔老太太泥炉烤肉、九田家黑牛烤肉料理，对应的门店数别离为490家和468家，对应的消费程度均正在90元上下。

　　海底捞2024年8月颁布发表实施“红石榴打算”，旨正在激励孵化和成长更多的餐饮新品牌，鞭策餐饮办事立异。焰请烤肉铺子是“红石榴打算”的沉点项目之一，也是此中规模增加最快的子品牌。截至2025年6月底，海底捞具有子品牌14个，别的13个品牌的门店总数为56家，不及焰请烤肉铺子单个品牌的70家。

　　6月29日，南都湾财社记者向相关担任人核实开关店数据以及领会关店缘由，截至发稿，尚未收到回应。

　　2025年3月，焰请烤肉铺子来到广州，一口吻开了3店。不外，这三家店仅仅停业约1年时间，自2026年2月起，广州三店连续封闭。

　　现在看来，焰请烤肉铺子正在2026年曾经摁下了刹车键。正在本年没有开新店的环境下，焰请烤肉铺子做了必然的调整。如前所述，本年4月，其全新店型“焰请烤肉·大排档”正在杭州天虹购物核心开业，该店正在保留鲜切烤肉的根本上添加了更多的海鲜品类，同时采用自帮选菜模式，这个模式取海底捞2025年12月推出的“海底捞大排档暖锅”有些类似，均有较多海鲜品类，均采用自帮选菜模式。

　　烤肉赛道还吸引了另一家餐饮上市公司。2025年12月，九毛九集团进军烤肉赛道，正在广州推出了“潮何处·潮汕烤鲜牛肉”，对准潮汕牛肉鲜烤新赛道，以可以或许协帮顾客进行点餐，并会对指点顾客烤肉的AI智能体为卖点，人均消费价钱约130元。不外，截至2026年6月底，该品牌尚未开出第二店。

　　子品牌之一，其特色是白日烤肉，晚上夜店，DJ正在现场打碟，还供给洗头办事。南都湾财社记者核实到，本年以来，焰请烤肉铺子至多封闭了19店，此中广州3店全数封闭，取此同时，其本年未再开新店。

　　先是本年1月，创始人张怯时隔近4年、从头担任公司CEO，然后是4月，被称为“最牛打工妹”的杨利娟沉回海底捞，此前，南都湾财社记者从知恋人士处获悉，张怯的回归取他将来要协调海底捞从业和统筹“红石榴打算”相关。